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餐厅控制成本常犯10种错误!| 首页
时间:2021-01-05 来源: 首页 浏览量 80492 次

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亚博体彩app官网|为什么以前生意做得好,现在生意做得不好。 其理由之一可能是过度控制成本! 特别强调以节约、节约、一切节约为前提,结果餐厅的顾客越来越少……请列举餐厅在成本管理中经常犯的10种错误,想想。

有些管理者自学了一些成本管理课程后,只知道表面,连内部的精髓都没有自学。 之后,制定了一系列的成本管理方案,只在成本方面上升不同,忽视了经营中的具体成本管理要点。

只是制定科学的成本管理指标,有效降低成本的好方法。 饮食管理者们开展成本管理更容易步入的误区有:一、制定目标成本,比较盲目,没有经过严格的审查,但大体上,几乎可以。

缺乏数字上的严格性。 例如:1)在每道菜的成本计算中,不严格遵循销售价格和成本的材料原则,有菜的确实成本有些不计算,只是展开概算,大概只是多少。 2 )在销售菜的定价方面无法控制的范围内,到底我们定多少价格才合理? 看看市场的行情价格,看看其他餐馆定了多少价格。

只要畅销,不论成本强弱。 3 )餐厅在制作食谱时,食谱整体利润低的有多少,利润中等,利润厚的有多少,对类似料理完全没有好处,但餐厅被迫引用的特色料理,有多少,料理的利益结构以合理的比例配合。 二、盲目制定销售计划,盲目促进顾客销售,影响顾客的满意度。

例如:1)只向顾客出售昂贵的料理。 对料理来说,只不过是喜欢并不意味着毛利低,便宜并不意味着毛利低。

2 )前厅的订单员没有开展专业训练。 作为订单员,我是餐厅营业员,营养负责人。

怎样才能提高销售额? 另外,既能给顾客合理的营养,又能控制成本。 3 )想盲目地促使顾客销售,但坚决地认为顾客的感觉,现在人们重视健康的饮食,谁不暴饮暴食呢? 女性们谁不吃,想喝既能脸又能美容的东西? 三、原材料订货标准没有制定,经常出现二次充电,产品没有按标准味道和分量执行。

比如:1)菜没有统一的进口商标准,按照厨房说的计算,比如市场上的鸡精有很多。 价格各不相同。 厨房做饭时什么牌子的才能超过拒绝,能确保味道的一致性? 没有具体展开。

2 )虽然有时料理的购买价格便宜,表面的进货价格便宜,但是展开加工时经常会出局,出货率低,订单量减少,影响料理的品质。 3 )原材料方面如下充电,可以的话。

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真的没关系。 比如,做某道菜需要鸡肉。 市场上有几种价格的鸡肉。

我以前用十元以上的鸡肉。 现在在水里放了一斤鸡肉,两种价格的鸡肉,做的口感几乎不同。 有些菜很难把原汤钉起来,挂原汤。

首先配合相关的原材料,然后展开炖煮是一项有时间和劳力的工作,但现在需要特别的白开水。 请多放点鸡肉。

4 )在分量上不按照食谱上规定的标准,在配菜操作中不秤主材料和辅助材料,而是依靠手的感觉。 所以餐厅里客人问:“为什么这里的味道更差了? 你换厨师了吗? 为什么上次来的分量是多少? 这次这么少吗? 维持餐厅的生命除了服务质量外,最重要的因素是避免客人吃好吃的菜。 把菜系在客人的舌头上,吊起客人的胃口,客人不会再见面了。

不要给他们亲戚的朋友介绍好的。 四、减少人手,严格控制人工费,餐厅清洁卫生上升,服务质量等上升,这些都可以感觉到客人进入餐厅。 客人进餐厅时,地面没有打扫干净。

桌子上的餐具上有干净的水迹污渍等。 客人跪在餐桌上,没有服务员。

吃饭时必须提供服务,作为必须让服务员袖手旁观的客人不能用什么钱买罪,会受到这样的待遇吗? 中国对一些菜系,客人可以不吃任何地方想吃的菜系。 你为什么不来你那里吃饭? 对一家餐馆来说,有严格的标准服务流程,不能随便增加和减少。 否则,不会影响客户的利益或企业餐厅的形象。

这种不现实,单方面执着成本的控制使餐厅经营陷入恶性循环。 五、前厅做广告宣传活动,平时给顾客打折和送礼物维持关系,监视不足。

例如:1)在每年的节日做广告宣传,客人不仅享受一重优惠,还从双重以上享受多个优惠。 一个节日做好会影响成本上升几个百分点,这种只关心头脑的做法,不是错了吗? 2 )对于平时的客人,不仅仅是饮料和料理,通过开展打折和免费的折扣,确实给客人带来了实惠。 客人可以走了,带新客人来。

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除了划算,你还希望没有客人吗? 六、严格控制水电及低值消耗品的使用量。 比如:1)客人回到餐厅,夏天不热。 我不大汗淋漓,但没有空调。

冬天不暖和,但越不吃越冻。 由于中途聊天,结冰的厨师不接受冷却服务。

2 )餐厅的灯光无论天气如何,都必须进入规定的时间。 正餐时间,在没有进入的区域关灯,客人还没回来,就开始说服客人关灯马上离开。

3 )餐具经常破损,如果不展开更换使用,客户可能会不小心遮住口皮和舌头。 这些做法实际上等于告诉他客人下次不要来这里。 七、硬件设备设施没有开展有效的部署和部署后的管理。

例如,1 )装备硬件设施设备时,可以理所当然地进行,可以防止投资和日常消费的减少。 2 )餐厅的设备设施忘记使用人力和财力开展维护和确保,引起设备设施的早期报损,这没有超过预期寿命。 只是招致更大的浪费,其消费转移到本期损益。

八、经营费用被过度控制。 有人指出,餐厅到了今天,宣传一点钱也不花,休息日也不需要做广告宣传活动,不用这笔钱做生意,经常会出现经营费用过剩的控制。

但是合理的经营费用投入可以给餐厅更多的机会,提高社会知名度,进一步提高经营。 九、只是想去厨房、前厅摸摸斧头,订单、财务部门监督管理不足,充分发挥它。 不要轻视财务管理。

告诉我这个月清晰的销售数据和财务报告,以及这些报告的财务分析时,请告诉我接下来应该做什么。 收到钱就不用在意那些了。

如果看到每月的钱像水一样流出,我会紧张。 例如:1)对订单环节缺乏有效的管理和监督,订单成本高,大量利润无形萎缩,这比在经营环节的浪费更难以置信。 我们计算账目。

如果餐厅一天猪肉牛肉的原材料使用量是200斤,订单价格每斤下降0.5元,那就是一天支付100元。 一个月将减少3000元。

一年3.6万元。 这3.6万元是净利润。 提高多少销售额,能挣3.6万元? 最低可能经营20-30万日元左右,这样金额的销售额在足够小的店里经营了一个月。

也就是说,这一个月的经营白白萎缩而被抛弃。 2 )仓库管理的接受没有根据标准和原则展开,几乎有可能再次发生买方、仓库管理员、供应商串通、报告假币、支付红包吃回扣等现象。 而且仓库里的东西没有出著名。

仓库里的原材料放手,变质味道失效,不能长时间处置。 在收到有用的东西时,审查严格,往往往往不需要经常收到很多东西。很多时候,很多时候。

3 )酒吧工作人员擅自把烟、酒带入酒吧开展销售利润。 4 )收银员工作马虎,经常给客户发送发票,收款恐慌,把发票存档侵占营业款等。 10 .餐厅对突发事件的处理延迟,他们不来的时候,尽量不要来,餐厅可能会受到必要的经济损失。

不能马上去现场,约定给客户优惠,再偷材料,不被客户发现就行了。 关于这个做法,不仅给餐厅造成了损害,而且经济损失,声誉损失也不算大。 受到这样待遇的客人会在餐厅里更激烈地喧闹,向亲戚宣传餐厅的事情吗? 成本控制是现代餐饮行业经营的重要环节,但成本控制不仅仅是“触摸”,而是去斧头,如果为了成本而影响餐厅的服务质量、料理质量、客户满意度,这就是餐厅的成本控制作为餐厅的管理者,平时不能在工作中盲目地开展成本管理。 餐厅要想在激励竞争中生存下来的条件之一,就需要重点和科学计划的展开成本管理。

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